Huesos de Santo 8

Preparación de los huesos de santo

1.Pon un cazo en la vitro, a potencia media alta, con el azúcar normal y el agua que te indico en los ingredientes de la masa. Remueve con unas varillas hasta que empiece a hervir.

2.Vierte sobre la almendra molida que tendrás en un recipiente y mezcla bien con una lengua. Saca a la encimera y sigue amasando con las manos un buen rato, hasta que tengas una masa que no se te pegue ni a las manos ni a la mesa. Si lo haces con una amasadora y el accesorio pala, será mucho más rápido.

3.Con esta masa ya puedes hacer los Huesos de Santo, pero si sigues con el siguiente paso, te aseguras de que la masa quede mucho más moldeable y  duradera.

4.Pon la masa en un recipiente y añade el azúcar invertido y una tercera parte del azúcar glas. Vete mezclando con las manos y añadiendo el resto del azúcar glas poco a poco. Para saber si la masa está perfecta, coge una pequeña porción y haz un rulo con ella, si al enrollarla en espiral no se rompe es que ya está, si no es así añade un poco más de azúcar glas.

5.Divide la masa en 2 partes y coloca una de ellas sobre un papel de horno o mantel de silicona. Pon otro papel de horno por encima y estira con el rodillo de amasar. Para que te quede toda la masa del mismo grosor puedes ayudarte de unas tablillas guía de entre 3 y 5 mm de grosor o unas agujas de tejer. Las colocas a los lados de la masa y estiras de forma que el rodillo apoye por los lados en ellas. (En el vídeo lo puedes ver más claramente).

6.Una vez estirada la masa, pásale un rodillo con ranuras (tipo este) para hacerle las típicas rayas. (En las observaciones, tienes alternativas). Corta en cuadrados de 5 x 5 cm. Coge un palito de un cm de diámetro, imprégnalo con azúcar glas y enróllalo sobre uno de los cuadrados, presionando un poco en la unión para que quede bien sellada. Retira con cuidado y haz lo mismo con el resto de los cuadrados. Vete colocando los huesos sobre una rejilla, repite la misma operación con el resto de la masa y deja secar unas horas, mejor de un día para otro.

7.Para hacer el relleno, pon las yemas y el azúcar en un recipiente apto para microondas, mezcla bien con unas varillas y mete en el microondas a potencia máxima durante un minuto. Saca remueve y mete en tandas de 30 segundos hasta que tengas una crema que caiga de la varilla con dificultad. Echa en una manga pastelera con boquilla redonda y pequeña (si es manga desechable no hace falta boquilla) y deja enfriar.

8.Una vez fría la yema rellena los huesos. Corta un pequeño agujero en la punta de la manga (si la utilizas desechable) e introdúcela por un lado del hueso, rellena la mitad y la otra mitad por el otro lado.

9.Puedes consumirlos así o bañarlos con una glasa. Para preparar la glasa, pon el azúcar glas y el agua en un cuenco y remueve con unas varillas hasta que esté como una crema ligera. Sumerge cada hueso en ella y pon a escurrir sobre una rejilla con papel de horno debajo. Deja que seque y ya los tienes listos. Se conservan varios días fuera de la nevera.