Anguila de mazapán rellena de yema

Preparación de la anguila de mazapán rellena de yema

Preparación del mazapán

1.Pesa la almendra molida y resérvala en un cuenco.

2.Echa en un cazo el agua y el azúcar del mazapán y pon a potencia máxima. Cuando hierva, retira del fuego y vierte sobre la almendra. Mezcla con una espátula, amasa para que todo se mezcle y deja enfriar, puede ser de un día para otro tapado con film transparente (a temperatura ambiente, no en la nevera). Si tienes amasadora mezcla con el accesorio pala a máxima velocidad hasta que tengas la masa en su punto, debe tener textura de plastilina.

Preparación del relleno

1.Echa las yemas y el azúcar del relleno en un cazo, mezcla con unas varillas y pon a potencia media alta. Vete removiendo constantemente hasta que tengas una mezcla que se quede agarrada a la varilla.

2.Echa en una manga pastelera y reserva.

Preparación de la anguila

1.Divide la masa en dos partes, siendo una un poco más grande que la otra. Coge la más grande y haz un rulo, más gordo en un extremo y más fino en el otro, (que quede en forma de zanahoria). Colócalo sobre una base de papel de horno, o una base para tarta de cartón o sobre una oblea, en forma de semicírculo simulando el cuerpo de la anguila y aplástalo con la ayuda de los dedos. Haz un poco de reborde por los lados para que no se salga el relleno.

2.Echa el relleno de yema sobre la base y alísalo con la ayuda de una espátula.

3.Echa un poco de azúcar glas sobre la encimera, y estira la otra parte del mazapán con un rodillo de amasar hasta que te quede un circulo de medio cm de grosor aproximadamente y que cubra la anguila por completo. Enrolla la masa en el rodillo y colócala con cuidado sobre la anguila. Vete moldeando los bordes y recorta el sobrante. Con la ayuda de una cuchara un poco humedecida, vete pasando por los bordes para dejarlos lo más lisos posible.

4.Haz un corte horizontal en la parte más gorda, para dar forma a la boca y ábrela un poco. Con los recortes del mazapán haz una figurita de pez y ponla en la boca de la anguila.

5.Aprieta un poco con los dedos para hacer los huecos de los ojos y coloca en ellos unas bolas hechas con el sobrante del mazapán un poco aplastadas. Con un objeto cortante y fino (puede ser una boquilla metálica, un aireador de vino o un cuchillo redondeado) haz la forma de las escamas en el cuerpo de la anguila. Clava un poco el objeto y levanta hacia arriba para que quede como una escama. Repite hasta tener todo el cuerpo escamado. En este punto se dejaría secar unas horas antes de hornear.

6.Pasadas las horas de secado, pincela con yema de huevo y hornea a 250º calor arriba y abajo unos 5 minutos, hasta que veas que está dorada por encima.

7.Saca del horno, coloca con cuidado en la bandeja donde la vayas a servir y rellena los huecos con fruta confitada.

8.Derrite la gelatina de manzana en un cazo o en el microondas y pincela toda la anguila y las frutas para darle brillo, aprovecha para pegarle los ojos de azúcar o de chocolate.