Esta mousse de arroz con leche es uno de esos postres fresquitos con una textura súper suave.
Aprendí a hacer semifríos hace unos años en el Centro Saper (León) de la mano de Alberto Pérez y desde entonces ya hice unas cuantas variedades. Aquí te dejo algunas.
En esta mousse además seguí un consejo que me dio Jhonatan Ovalle de la Pastelería Cabo Busto, que era añadirle un poco de chocolate blanco y el resultado fue exquisito.
Hace unos días Cati del blog @estamalqueyolodiga y yo lo llevamos de postre a un catering que nos habían encargado y fue triunfo absoluto.
Como todas las mousses, el proceso es un poco laborioso, pero no difícil. Y como se congela puedes hacerlo con días o semanas de antelación.
Así que un poco de paciencia y al lio.
Ingredientes para 9 semiesferas de 7 cm
300 g de nata de montar
100 g de claras
300 g de arroz con leche
100 g de chocolate blanco
40 g de azúcar
8 g de gelatina en polvo o 4 hojas
Preparación de la mousse de arroz con leche
1.Pon en un cuenco grande (puede ser el de la amasadora) la nata y móntala con la batidora de varillas, con el accesorio globo de la amasadora o con una varilla. No es necesario montarla del todo, con que tenga un poco de consistencia es suficiente. Reserva.
2.Hidrata la gelatina. Si la usas en hojas ponla en un recipiente con abundante agua hasta que ablande. Si la usas en polvo llena medio vaso de agua y espolvoréala por encima.
3.Echa en un cazo las claras y el azúcar y pon en la vitro a potencia media. Remueve con una varilla para que no cuajen las claras y cuando veas que el azúcar empieza a deshacerse incorpora la gelatina (escurrida si es en hojas y todo el contenido del vaso si es en polvo)
4.Retira del calor y añade el chocolate troceado. Remueve hasta que se deshaga
5.Incorpora el arroz con leche (que no esté frío de nevera) y mezcla hasta que todo se integre. Bate con la batidora de brazo y deja que temple hasta unos 24º C aproximadamente removiendo de vez en cuando para que no crie costra.
6.Una vez alcanzada la temperatura incorpora la nata poco a poco con movimientos envolventes.
7.Coloca los moldes de semiesferas sobre una bandeja o tabla que quepa en el congelador. Vierte la mezcla en las cavidades hasta el borde y alisa con una espátula. Cubre con un papel de horno y congela un mínimo de 6 horas.
8.Cuando lo quieras consumir sácalo del congelador y desmóldalo (con la parte redondeada hacía arriba) un par de horas antes. Una vez descongelado, decora con canela espolvoreada por encima y sirve.
Observaciones
-Puedes comprar el arroz con leche o hacerlo en casa. Te dejo aquí la receta.
-Para echar la mezcla en los moldes de silicona fácilmente yo lo hago con una manga pastelera. También te puedes ayudar con un racionador de helados.
-Si no tienes moldes de semiesferas tipo este puedes hacer la mousse en un molde grande de silicona o en uno desmontable y luego cortarla en porciones. También la podrías hacer en vasitos individuales.
-Si la haces en silicona, ya sea individuales o un molde grande, es imprescindible congelarla para poder desmoldarla sin que pierda la forma. Si lo haces en vasitos individuales o un molde desmontable no es necesario congelar, pero si enfriar un mínimo de 8 horas en la nevera.
-Si no puedes tomar gluten, asegurate que ninguno de los ingredientes lo contiene.
