Rape alangostado


El rape alangostado o pixín alangostado, cómo diríamos en Asturias, se le llama así porque, una vez cocinado, tiene un sabor y una apariencia similar a una cola de langosta.

Es un entrante perfecto, de los que puedes preparar con antelación porque se sirve frío, ideal para Navidad o cualquier otra celebración.

Se utiliza el lomo del rape se impregna con pimentón y se cuece y el resultado es asombroso.

Fácil, ¿no?

Si lo sirves acompañado de una mayonesa de azafrán, (mira en las observaciones) ya es para nota.

Rape alangostado |Piruletas de jamón - Blog de cocina

Ingredientes (para 4 raciones)

1 lomo de rape de 1 k aproximadamente

50 g de pimentón dulce

10 g de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta al gusto

Preparación

 

1.Limpia bien el lomo del rape quitándole las telillas, sécalo con papel de cocina y salpimenta.

2.En un cuenco mezcla el aceite con el pimentón y pincela el rape con ello.

3.Envuelvelo en film transparente, dándole varias vueltas y apretándolo bien. Retuerce bien los extremos como si fuera un caramelo para que quede bien embutido. Envuelve este rollo en papel de aluminio y reserva.

4.Pon una cazuela al fuego, con abundante agua. Cuando esté a punto de hervir, introduce la cola reservada y cocina a fuego medio unos 15 minutos. Si tienes un termómetro de cocina, comprueba pinchando el rape (sin desenvolver) que el interior ha alcanzado los 45 º.

5.Retira del agua y deja enfriar antes de desenvolverlo con cuidado y cortarlo en medallones de 1 cm aproximadamente.

6.Para la mayonesa de azafrán, prepara una mayonesa como esta, pero mezcla un par de horas antes el aceite con tres sobres de azafrán en polvo para que se infusione bien.

Observaciones

 

-Si no encuentras el lomo grande, puedes utilizar colas, quitándoles la espina central.

-Para darle un puntito picante, puedes utilizar parte del pimentón dulce y parte picante.

-No dejes que hierva el agua, la temperatura ideal de cocción serían los 80º.

-Si no puedes tomar gluten, asegúrate que ninguno de los ingredientes lo contiene.

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