Aunque casi casi estamos en primavera, todavía entran bien los platos de cuchara como estas alubias con calabaza.
La calabaza es de la última cosecha de #lahuertademiscuñados, que se conserva perfectamente en sitio fresco y seco.
“Les fabes” o alubias, blancas en este caso, son también de cosecha familiar, del primo José Ramón, son las mismas que utilizo para hacer fabada, las tengo congeladas y voy sacando según vaya necesitando.
La receta te la cuento a continuación.
Ingredientes (para 4 raciones)
400 g de alubias blancas
200 g de cebolla
10 g de ajo
25 g de aceite de oliva
10 g de pimentón (yo lo puse picante)
3 g de Ras el Hanut (opcional)
500 g de calabaza pera
Sal
Agua o caldo para cubrirlas
Preparación de las alubias con calabaza
Modo tradicional
12 horas antes pon las alubias a remojar en abundante agua fría (pueden llegar a triplicar el volumen).
1.En la cazuela donde las vayas a cocinar, echa la cebolla y el ajo picado muy menudo y el aceite. Pon a potencia media alta y sofríe hasta que la cebolla esté tierna, unos 10 minutos.
2.Añade el pimentón y el ras hanut (si lo pones), rehógalo con la cebolla y añade la calabaza, pelada y troceada. Mezcla
3.Incorpora las alubias escurridas, cubre con el agua o caldo y echa la sal.
4.Pon la potencia de la vitro al máximo, cuando rompa a hervir baja la potencia al medio bajo y cocina hasta que las alubias estén tiernas (entre dos y tres horas).
5.Cuando estén tiernas apaga la vitro y puedes comerlas ya mismo o mejor aún dejarlas reposar un par de horas o de un día para otro.
Olla rápida
12 horas antes pon las alubias a remojar en abundante agua fría (pueden llegar a triplicar el volumen).
1.En la olla, echa la cebolla y el ajo picado muy menudo y el aceite. Pon a potencia media alta y sofríe hasta que la cebolla esté tierna, unos 10 minutos.
2.Añade el pimentón y el ras hanut (si lo pones), rehógalo con la cebolla y añade la calabaza, pelada y troceada. Mezcla
3.Incorpora las alubias escurridas, cubre con el agua o caldo y echa la sal.
4.Coloca la tapa en la olla y pon la potencia de la vitro al máximo, cuando salgan las dos rayas de presión o el numero dos (depende de la olla que tengas) baja la potencia al medio bajo y cocina 20 minutos. Cuando puedas abrir la olla, comprueba que estén bien cocidas, si no cuece unos minutos más.
5.Puedes comerlas ya mismo o mejor aún dejarlas reposar un par de horas o de un día para otro.
Amc
12 horas antes pon las alubias a remojar en abundante agua fría (pueden llegar a triplicar el volumen).
1.En la cazuela donde las vayas a cocinar, echa la cebolla y el ajo picado muy menudo y el aceite. Pon a potencia media alta (navigenio al 4) y sofríe hasta que la cebolla esté tierna, unos 10 minutos.
2.Añade el pimentón y el ras hanut (si lo pones), rehógalo con la cebolla y añade la calabaza, pelada y troceada. Mezcla
3.Incorpora las alubias escurridas, cubre con el agua o caldo y echa la sal.
4.Cocina:
Con tapa normal y navigenio en automático (A) programa el avisador con 2 horas y colócalo en la posición “zanahoria”. Confirma que la luz se haya puesto azul. Pasadas las dos horas, comprueba que las están cocidas, si no programa más tiempo en la misma posición.
Con la tapa súper vapor y navigenio en automático (A) programa el avisador con 40 minutos y colócalo en la posición “vapor”. Confirma que la luz se haya puesto azul. Comprueba que las alubias están cocidas, si no programa más tiempo en la misma posición.
Con tapa rápida y navigenio en automático (A) programa el avisador con 20 minutos y colócalo en la posición “turbo”. Confirma que la luz se haya puesto azul.
*Si no usas navigenio, coloca el avisador en las mismas posiciones, con los mismos tiempos y la potencia al máximo, cuando avise baja la potencia a medio bajo hasta que te vuelva a avisar. Ten en cuenta que si tiene demasiado calor te avisará y en la ventanita aparecerá el símbolo (-) para que bajes más la potencia, si por el contrario tiene poco calor aparecerá el símbolo (+) para que la subas.
Observaciones
-Ras al hanut, es una mezcla de especias (entre 4 y 35) que dependiendo de la creatividad de quien las mezcle puede llevar unas u otras. Algunas de las más habituales son: pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón, jengibre… En esta ocasión he utilizado unas que me trajo Eva de Marrackech, si no, las compro en Fermín de Pas en Oviedo.
-Puedes añadirle más vegetales a tu gusto, pimiento, puerro, zanahoria…
-La calabaza, cómo te decía antes, se conserva muy bien en lugar fresco y seco, si quieres también la puedes pelar, trocear y congelar. Una vez congelada queda muy aguada y por eso no la utilizo ni para guisar ni asar, solo para cremas y purés.
-Un pequeño truco para tener alubias siempre listas para cocinar, es remojarlas 12 horas y luego congelarlas. Puedes añadirlas a la cazuela directamente del congelador.
