La receta de hoy es una mermelada de fresa, aprovechando que está llegando al final de la temporada y la puedes adquirir a buen precio y que además es mi favorita.
Es verdad que si nos ponemos a hacer cuentas una mermelada casera no nos sale mucho más barata que una comprada, pero claro no tiene nada que ver. La mermelada casera tiene mucho más sabor porque lleva más cantidad de fruta.
En una mermelada casera, el conservante es el azúcar y los aditivos los que tú quieras echarle, frutos secos, trocitos de frutas…
La fresa es una fruta que no contiene mucha pectina por lo que no queda muy espesa a no ser que añadas tú la pectina o que la cuezas durante más tiempo para que evapore líquido.
Vamos a ello.
Ingredientes (para 2 tarros de 250 ml)
500 g de fresas
300 g de azúcar
El zumo de un limón
2 g de pectina en polvo (opcional)
Tarros esterilizados
Preparación de la mermelada de fresa
Modo tradicional
1.Lava las fresas con agua fría, quítales la parte verde y córtalas en 4 trozos.
2.Colócalas en la olla donde la vayas a hacer, añade el zumo de limón y el azúcar. Si echas la pectina, pon una cucharada de azúcar en un cuenco, echa la pectina, mezcla y reserva.
3.Pon a calentar la olla a fuego medio alto. Cuando empiece a hervir,(añade aquí el azúcar con la pectina) ten cuidado porque saldrá mucha espuma y se puede desbordar, baja un par de puntos a la vitro y deja cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que se haya evaporado el agua que soltaron las fresas.
4.Cuando veas que el líquido es un poco espeso, tarda unos 30 minutos, ya estará. Si tienes un termómetro de cocina, la mermelada estará lista cuando alcance los 105º.
5.Aún caliente, pásalo por el pasapuré o batidora, ponlo en tarros que tendrás esterilizados, (en las observaciones te digo como esterilizarlos) llenándolos bien hasta el borde, cierra apretando bien la tapa, dales la vuelta y déjalos así hasta que hayan enfriado.
6.Guárdalos en sitio fresco, seco y que no le dé la luz directa.
7.Una vez abierto el tarro consérvalo en la nevera.
Thermomix
1.Lava las fresas con agua fría, quítales la parte verde y córtalas en 4 trozos.
2.Colócalas en el vaso de la thermomix, añade el zumo de limón y el azúcar. Si echas la pectina, pon una cucharada de azúcar en un cuenco, echa la pectina, mezcla y reserva.
3.Programa 35 minutos, 105º, velocidad 3 con el cubilete quitado y el cestillo en su lugar. (Añade la pectina cuando lleve unos 5 minutos cociendo)
4.Pasado el tiempo si ves que el líquido que tiene, no ha espesado lo suficiente, programa otros 5 minutos o el tiempo necesario a la misma temperatura y velocidad, hasta que tenga la consistencia deseada. Una vez conseguida, tritúralo a velocidad máxima durante 1 minuto.
5.Échalo directamente en los tarros que tendrás esterilizados (en las observaciones te explico cómo esterilizarlos) llénalos hasta el borde, pon la tapa bien apretada y colócalos boca abajo hasta que enfríen.
6.Guárdalos en sitio fresco, seco y que no le dé la luz directa.
7.Una vez abierto el tarro consérvalo en la nevera.
Observaciones
-Si te gusta encontrar trozos, pica las fresas más menudas y deja la mermelada sin triturar.
-La pectina la venden en polvo en algunas farmacias, droguerías y tiendas de repostería. Si sois de cerca, yo la compro en Arconfit (Viella, al lado de lo que era decorhogar que ahora es El mundo).
-Para hacer conservas es importantísimo que los botes y las tapas estén esterilizados y que estas últimas sean nuevas.
-Para esterilizar puedes poner tapas y tarros (todo ello lavado) en una cazuela con agua hirviendo durante 10 minutos o meterlos en el lavavajillas en un programa de temperatura alta. Una vez esterilizados por cualquiera de los dos métodos, procura no tocar la parte interior ni de los tarros ni de las tapas.
-Si haces la mermelada por el método tradicional puedes aumentar la cantidad dependiendo del tamaño de la olla, pero si lo haces en la thermomix no, porque se desborda.
-Esta mermelada se conserva perfectamente durante meses. Si de todas formas prefieres hacerle el vacío, mira como pinchando aquí.
-Puedes comprar los tarros en Coemastur que está en Aramil (Asturias), si sois de fuera y necesitáis cantidad, los podéis comprar en www.tapasrioja.es. Tanto en un sitio como en otro también podéis comprar las tapas, ya que los tarros los puedes aprovechar de un año para otro, pero las tapas como te dije antes tienen que ser nuevas.
-No te olvides de etiquetar los tarros con el contenido y la fecha de envasado.
