Coca de San Juan

Aunque la Coca de San Juan es muy típica de Cataluña, es uno de esos postres que está muy extendido por el resto de España.

Hace tiempo que tenía ganas de probarla y el otro día mi amiga Mari, (la de la receta del pan de calabaza), que estaba haciendo una, me acabó de animar.

Básicamente es una masa tipo pan dulce, rematada con crema pastelera y decorada con cerezas confitadas y piñones.

Vamos al lio.

Ingredientes para una Coca de San Juan

Para la masa

500 g de harina de fuerza

140 g de azúcar

125 g de leche entera

3 huevos tamaño M

10 g de levadura seca de panadería o 30 g de fresca

Ralladura de naranja y limón (opcional)

5 g de sal

80 g de mantequilla a temperatura ambiente

Para la crema

1 huevo tamaño M

250 g de leche entera

80 g de azúcar

20 g de almidón de maíz (Maizena)

Pizca de vainilla

Para terminar

1 huevo batido

Cerezas confitadas

Piñones

Preparación de la Coca de San Juan

1.Empezamos haciendo la masa. Para ello pon la harina en un cuenco grande y añade los huevos, el azúcar, la leche, la levadura, la ralladura de naranja y limón si la pones y la sal. Amasa hasta que todo se haya integrado. (Yo empiezo mezclando en el cuenco y luego termino de amasar en la mesa). También puedes hacerlo en la amasadora con el accesorio gancho o en la thermomix con el programa. No te pongo tiempos porque según la harina que utilices y el tamaño de los huevos puede variar. Amasa hasta que veas que está todo integrado.

2.Incorpora ahora la mantequilla, cortada en dados y con textura pomada (tienes que sacarla unas horas antes de la nevera y cortarla para que se atempere bien). Sigue amasando hasta que se integre a la masa y esta no se pegue ni a las manos ni a la mesa. Haz una bola y deja que doble volumen en el cuenco ligeramente aceitado y tapado con film transparente.

3.Mientras reposa la masa prepara la crema. Pon en un cazo el huevo, el azúcar, la vainilla y el almidón de maíz y mezcla con unas varillas. Añade la leche poco a poco y removiendo con las varillas. Calienta en la vitro a potencia media alta (yo la pongo al 6 de 9) y cocina sin dejar de remover hasta que espese.

4.Vierte en una manga pastelera con boquilla rizada y deja enfriar.

5.Cuando la masa haya doblado, saca del cuenco y aplasta un poco con los dedos. Extiéndela con el rodillo hasta dejarla rectangular o un poco ovalada. Si ves que tú la estiras y ella se encoje, tapa con un paño y deja que repose 5 minutos.

6.Pinta con huevo batido y haz unos cortes diagonales en ambos sentidos para que queden en forma de rombos. Encima de los cortes traza las líneas con la crema pastelera y deja una media hora en un sitio cálido.

7.Precalienta el horno a 180º calor arriba y abajo.

8.Decora la Coca con cerezas confitadas y piñones y hornea en la parte media del horno unos 30/35 minutos.

9.Saca, deja enfriar y a disfrutarla.