Preparación de los ochos de crema
1.En una fuente honda, echa el agua, el azúcar y la levadura. Mezcla con una varilla y añade la harina y la sal. Amasa hasta obtener una masa homogénea que no se pegue a las manos ni a la mesa. Haz una bola y deja reposar tapada 10 minutos.
2.Prepara el bloque de margarina o mantequilla, colócalo entre dos plásticos transparentes o en una bolsa de congelar y con el rodillo de amasar vete estirándolo hasta dejar una plancha rectangular de aproximadamente 15 x 20 cm y de 1 cm de grosor.
3.Estira la masa un poco, de manera que poniendo la margarina en el centro llegue bien a los laterales y se pueda juntar en el centro la parte superior de la masa con la inferior (figura 1).
4.Dobla la parte superior de la masa y la inferior hacia el centro, como si cerraras unas contraventanas. Presiona bien con los dedos la unión y gira la masa de manera que las aberturas queden arriba y abajo (figura 2).
5.Estira con el rodillo de amasar hacia arriba y hacia abajo de manera que doble el tamaño (figura 3). Divide visualmente la masa en 4 partes (figura 4) y dobla la parte 1 sobre la 2 y la parte 4 sobre la 3 de manera que se junten en el centro. Dobla una sobre otra (figura 5) y dejar reposar tapada con un paño 5/10 minutos.
6.Coloca la masa de manera que te quede como si fuera un libro, es decir el lomo del libro a tu izquierda y la abertura a tu derecha (figura 6). Repite los pasos 4 y 5 una vez más. Envuelve bien con film transparente y deja reposar un mínimo de una hora. Puedes dejarlo en la nevera de un día para otro.
7.Coloca la masa como en la figura 6 y estira con el rodillo arriba y abajo. Corta tiras de unos 5 cm de ancho, cuanto más largas sean, mayor saldrá el pastel.
8.Retuerce cogiendo por los extremos y haciendo rodar (un extremo en sentido contrario al otro), la tira hasta que esté completamente enroscada. Dale forma de ocho, circulo o lo que más te guste y deja reposar tapado en la bandeja del horno forrada con papel sulfurizado, un mínimo de media hora.
Preparación de la crema
1.En un cazo, mezcla la maizena y azúcar, incorporar el huevo y remueve con una varilla para que todo se integre.
2.Añade la leche y pon en la vitro a potencia media alta. Remueve continuamente con la varilla para que no se pegue hasta que haya espesado.
*También la puedes hacer en el microondas, pon 1 minuto a máxima potencia, remueve con varilla y vete metiendo a intervalos de 30 segundos hasta que tengas una crema fina.
3.Echa en una manga pastelera y deja que temple un poco, lo justo para que no te quemes al coger la manga.
4.Rellena los huecos del ocho con esta crema y hornea 20 minutos en horno precalentado a 180º, calor arriba y abajo.
5.Saca a una rejilla y deja enfriar por completo antes de darles el glaseado.
Preparación del glaseado
1.Pon el azúcar y el agua en un cuenco y mezcla con varillas.
2.Con una brocha echa una capa por encima del pastel evitando la parte de la crema.
3.Hornea a 170º durante 30 segundos, solo para que se seque el baño.
Es un receton. Gracias
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