Lomo relleno al vermú

Hoy vamos con un plato de tenedor, un lomo relleno al vermú.

Es una receta bastante fácil, de las que triunfan sin tener que complicarse demasiado.

Además, la puedes hacer en olla normal, en olla rápida o en el horno, lo que mejor te venga.

Vamos al lio.

Ingredientes para 6/8 raciones de lomo relleno al vermú

1 lomo de cerdo de kilo y medio aproximadamente

1 cucharada de ajo en polvo

2 cucharadas de aceite

Sal y pimienta al gusto

Para el relleno

½ kg de jamón fresco picado

1 manzana picada en taquitos

1 huevo

2 cucharadas de pan rallado o harina

Hierbas aromáticas (opcional)

Sal y pimienta al gusto

10 lonchas finas de beicon

Para la salsa

15 g de aceite

300 g de cebolla

1 cabeza de ajo sin pelar

1 ramita de tomillo

200 g de vermú (yo le puse este)

100 g de agua

Sal y pimienta al gusto

Patatinas redondas de guarnición (opcional)

Preparación del lomo relleno al vermú

1.Pide en la carnicería que te abran el lomo como si fuese un libro.

2.Mezcla en un cuenco la cucharada de ajo en polvo, las cucharadas de aceite, la sal y la pimienta. Pincela el lomo con esta mezcla por los dos lados, enrolla y reserva mientras preparas el relleno.

3.Echa en un recipiente todos los ingredientes del relleno menos las lonchas de beicon y mezcla bien.

4.Desenrolla el lomo y extiende encima la mezcla del relleno hasta un poco más de la mitad del lomo. Cubre con las lonchas de beicon y enrolla. Ata con cuerda especial de cocina o con una red alimentaria.

5.Pon una cazuela a calentar con el aceite de la salsa a potencia media alta. Cuando esté caliente, pero sin humear, dora el lomo por todos los lados.

6.Una vez dorado, añade la cebolla en juliana y la cabeza de ajos sin pelar y rehoga para que se dore un poco. Incorpora el tomillo, el vermú, el agua, la sal, la pimienta y las patatas peladas si las pones, y cocina hasta que el lomo esté tierno, entre 60 y 90 minutos. En olla rápida unos 30 minutos en la segunda raya de presión. También lo puedes hacer en el horno. Pon la carne en una fuente apta y alrededor los ingredientes de la salsa. Hornea a 180º hasta que la carne esté lista. Vete dándole la vuelta de vez en cuando para que se dore igual por todas partes. Tanto en la olla como en el horno para saber cuando está puedes hacerlo pinchando con una aguja y que el jugo que salga no se vea crudo o si tienes un termómetro que la temperatura interior sea de 75º.

7.Deja enfriar en la cazuela, retira la cuerda, corta en rodajas como de medio cm más o menos y coloca en una bandeja con las patatas alrededor. Pasa la salsa por el pasapuré o batidora y vierte por encima.