Esta empanada de cecina y queso de cabra podría prepararse para celebrar la fiesta de la Balesquida o “Martes de Campo”. Muchos ovetenses y visitantes disfrutan este día de una comida al aire libre amenizados por música y bailes tradicionales.
En esta festividad local de Oviedo, es típico ir a comer el “bollu preñau” al Campo de San Francisco, pudiendo acompañarlo de tortilla, huevos cocidos, sidra y una buena empanada.
Si te animas con esta que te propongo, es súper fácil.
Ingredientes para la empanada fácil de cecina y queso de cabra
200 g de aceite de oliva virgen extra (un vaso)
200 g de vino blanco (un vaso)
1 huevo
12 g de levadura fresca o 5 g de levadura seca de panadería
40 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente
750 g aproximadamente de harina de media fuerza
12 g de sal
300 g de cecina en lonchas finas
400 g de queso rulo de cabra
4 tomates no muy grandes
Huevo batido
Preparación de la masa
A mano
1.Pon el aceite, el vino, el huevo, la manteca de cerdo y la levadura (si es fresca desmenuzada) en una fuente honda.
2.Remueve un poco con unas varillas para que la levadura y la manteca se deshagan.
3.Agrega la harina y la sal y vete mezclando hasta obtener una masa blanda pero que no se pegue ni a la mesa ni a las manos. Si ves que está demasiado blanda añade un poco más de harina.
4.Haz una bola y deja reposar, en la misma fuente tapada con film transparente, durante media hora.
¡Y ya está la masa hecha!
Amasadora
1.Pon en el bol de la amasadora el aceite, el vino, el huevo, la manteca de cerdo y la levadura (si es fresca desmenuzada).
2.Mezcla unos segundos con el accesorio pala para que la levadura se deshaga.
3.Agrega la harina y la sal y amasa con el accesorio gancho durante 2 o 3 minutos a velocidad media.
4.Tiene que quedar una masa blanda pero que no se pegue ni a la mesa ni a las manos. Si ves que está demasiado blanda añade un poco más de harina y amasa unos minutos más.
5.Haz una bola y deja reposar, en el mismo bol tapada con film transparente, durante media hora.
¡Y ya está la masa hecha!
Thermomix
1.Pon en el vaso de la thermomix el aceite, el vino, el huevo, la manteca de cerdo y la levadura (si es fresca, desmenuzada).
2.Mezcla 30 segundos en velocidad 5.
3.Añade la harina y la sal y mezcla 10 segundos a velocidad 5.
4.Programa 1 minuto y medio, vaso cerrado y velocidad espiga.
5.Haz una bola y deja reposar, en una fuente tapada con film transparente, durante media hora.
¡Y ya está la masa hecha!
Preparación de la empanada
1. Precalienta el horno a 180º calor arriba y abajo.
2. Divide la masa en dos partes.
3. Estira una de ellas dejándola fina y un poco mayor que el tamaño de la bandeja en la que vayas a hornear la empanada.
4. Deja los bordes un poco subidos por los lados del molde (2ª foto)
5. Coloca una capa de tomate partido en rodajas finas (si tienes mandolina, al nº 2)
6. Pon sobre ella las lonchas de cecina.
7. Trocea por encima el rulo de cabra.
8. Estira la otra parte de la masa y colócala encima del relleno.
9. Dobla los bordes de la parte de abajo sobre la parte de arriba.
10. Aprieta un poco con los dedos para que quede bien sellada.
11. Con los recortes que te hayan quedado decórala a tu gusto.
12. Pincela por encima con huevo batido.
13. Hornea durante 40 minutos aproximadamente, si ves que dora demasiado por encima, tápala con papel de aluminio.
14. En cuanto puedas, sácala de la bandeja y ponla a enfriar en una rejilla, para que no se reblandezca por la parte de abajo.
Observaciones
- Con esta cantidad sale una empanada del tamaño de la bandeja del horno o dos más pequeñas.
- La manteca de cerdo hace que la masa quede un pelín hojaldrada, si no tienes puedes sustituirla por mantequilla.
- Si se te olvidó sacar la manteca de la nevera, dale unas vueltas en el microondas, sin que llegue a derretir del todo, y remueve para que se deshaga bien.
- Si no te gusta la cecina, la puedes cambiar por jamón serrano, ya sabes cuanto mejor sea el jamón…
- Puedes pedirle a tu charcuter@ que te corte el queso en rodajas como de 1 cm, así te será más fácil trocearlo.
-Cambia las rodajas de tomate por mermelada de tomate y descubre un sabor único con el contraste de dulce y salado.
- Esta receta es una adaptación de una que tiene mi amiga Conchi y desde que la descubrí es la que utilizo casi siempre para las empanadas.
- Puedes usar esta masa con cualquier tipo de relleno.
Muy buena.
¿Me puedes dar una alternativa al vino?No sé si agua y/o leche… y en qué proporciones.¿Qué harina recomiendas?Gracias
Cámbialo por agua, la misma cantidad que de vino.
La harina es harina panadera o de media fuerza. Si miras en la composición nutricional, tiene que tener entre 9 y 10 g de proteína.
Tiene muy buena pinta y me gustaría hacerla. Perdona mi ignorancia pero la manteca no es lo mismo q la mantequilla,verdad ? Y donde se compra?
Ignorancia ninguna, nadie nace aprendido. La manteca de la que uso en esta receta es de cerdo y la mantequilla es de vaca. La manteca de cerdo la encuentras en cualquier supermercado, suele haber de la marca campo frío o el pozo.