Pote asturiano


La receta de hoy, el pote asturiano, es uno de los platos que componen el menú de antroxu (carnaval) en Asturias. Ya sabes que aquí todo lo celebramos comiendo. El otro plato que compone el menú es un postre, normalmente frixuelos.

Para el pote, aparte de fabas y berza, se utilizan los productos que se sacan de la matanza del cerdo, chorizos, morcilla, lacón, tocino… En algunas partes de Asturias, se añaden otras partes del cerdo como pueden ser rabo o manitas de cerdo.

Te cuento cómo lo hago yo.

Pote asturiano

Ingredientes (para 4 raciones)

300 g de fabes de la granja (alubia blanca)

300 g de lacón

100 g de tocino

1 chorizo

1 morcilla

500 g de berza

25 g de aceite de oliva

15 g de ajo (dos dientes)

10 g de pimentón dulce

500 g de patata

Agua

Sal

Preparación del pote asturiano

12 horas antes pon a desalar el lacón y el tocino, para ello ponlo en un recipiente y cúbrelo de agua fría.

Pon también las fabas a remojar, con abundante agua fría, en una cacerola grande (llegan a triplicar el volumen).

Modo tradicional

1.Pon en una olla amplia, las fabas, el chorizo, la morcilla, el lacón y el tocino, cubre de agua fría y coloca en la vitro a potencia máxima, cuando empiece a hervir baja la potencia a medio bajo y deja cocer lentamente entre 2 o 3 horas, hasta que las fabas estén tiernas.

2.Lava las hojas de berza, quítales el tallo gordo del centro y pica muy menudo.

6.Pela las patatas y pícalas en trozos no muy grandes.

4.Cuando las fabas estén tiernas, añade la berza y las patatas. Sube la potencia al máximo.

5.En una sartén pon el aceite a calentar a potencia media, cuando esté caliente, pero sin humear, sofríe los ajos picados, cuando empiecen a dorar, retira del calor y añade el pimentón, rehoga e incorpora a la olla con las fabas.

6.Cuando empiece a hervir baja la potencia a medio bajo y cocina hasta que las patatas estén tiernas, una media hora.

7.Comprueba de sal. Deja reposar un mínimo de un par de horas y sirve bien caliente.

Olla rápida

1.Pon en la olla, las fabas, el chorizo, la morcilla, el lacón y el tocino, cubre de agua fría y tapa. Coloca en la vitro a potencia máxima, cuando salgan las dos rayas de presión, baja la potencia a medio bajo y deja cocinar 15 minutos.

2.Lava las hojas de berza, quítales el tallo gordo del centro y pica muy menudo.

3.Pela las patatas y pícalas en trozos no muy grandes.

4.Cuando puedas abrir la olla, añade las patatas y la berza.

5.En una sartén pon el aceite a calentar a potencia media, cuando esté caliente, pero sin humear, sofríe los ajos picados, cuando empiecen a dorar, retira del calor y añade el pimentón, rehoga e incorpora a la olla con las fabas.

6.Tapa y vuelve a poner la olla a potencia máxima, cuando salga la primera raya de presión baja la potencia al medio bajo y cocina 7 minutos.

7.Cuando baje la presión y puedas abrir la olla comprueba de sal, deja reposar un mínimo de una hora y sirve bien caliente.

Amc

1.Pon en la olla, las fabas, el chorizo, la morcilla, el lacón y el tocino, cubre de agua fría y tapa con la tapa rápida. Coloca en el navigenio, pon este en automático (A) programando 15 minutos en el avisador y colocando este en la posición “turbo”.

2.Lava las hojas de berza, quítales el tallo gordo del centro y pica muy menudo.

3.Pela las patatas y pícalas en trozos no muy grandes.

4.Cuando puedas abrir la olla, añade las patatas y la berza.

5.Calienta una sartén a potencia media (navigenio al 4) y el avisador colocado en “chuleta”, cuando avise echa el aceite y los ajos picados y sofríe hasta que empiecen a tomar color. Separa del calor y añade el pimentón, rehoga e incorpora a la olla con las fabas.

6.Vuelve a colocar la tapa rápida y cocina en automático (A) programando en el avisador 7 minutos y colocándolo en la posición “soft”. Cuando puedas abrir la olla, comprueba de sal, deja reposar un mínimo de una hora y sirve bien caliente.

Observaciones

-Una de los puntos para que este plato esté estupendo es que las berzas estén picadas muy menudas, un truco que yo utilizo es lavarlas, quitarles el tallo y congelarlas en una bolsa. Una vez congeladas las voy rompiendo con las manos a través de la misma bolsa. Quedan en partículas muy pequeñas.

-Como siempre digo, para que un plato triunfe tiene que tener una buena materia prima, en este caso el compango (tocino, lacón, chorizo y morcilla) tiene que ser de primera calidad.

-La mejor faba es la de la granja, normalmente se escogen las más grandes para fabada y las que salen un poco más pequeñas para el pote.

-También se puede hacer con repollo, pero lo más tradicional son “fabes, patates y berza”.

-Si no puedes tomar gluten, asegúrate que ninguno de los ingredientes lo lleva.

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